隨意多變化的【香菇鑲肉】【揚出鑲肉】
●準備材料
‧乾香菇5朵(泡開)
(可改揚出或油豆腐)
肉餡
‧絞肉300克
‧蔥、薑、洋蔥末適量
‧鹽巴、特砂各1小匙
‧紹興酒、金桂醬油各5mL
‧白胡椒適量
‧太白粉1大匙
‧香菇水2大匙
‧黑麻油適量
‧蝦仁8尾(3尾切碎)
醬汁
‧香菇水100mL
‧金桂醬油10mL
‧白麻油1小匙
●烹飪步驟
1.香菇泡水2小時，香菇取出，香菇水備用
2.絞肉依序加入蔥、薑、洋蔥末、鹽巴、特砂、碎蝦仁
3.以及紹興酒、金桂醬油、白胡椒、香菇水，將材料攪拌均勻
4.加入太白粉與黑麻油，捏打致產生黏性
5.香菇去蒂頭，撒少許太白粉在傘摺
6.取適當大小肉餡鋪平在香菇上，擺一尾蝦仁，點綴青豆
7.鍋內放香菇水、金桂醬油，蓋鍋蓋與香菇鑲肉煮10-15分鐘
8.出爐後，醬汁混入白麻油，淋在香菇鑲肉，完成
